菜单怎么推新品？让熟客抢着下单的秘诀！

眼瞅着后厨刚研发的藤椒鸡煲热气腾腾出锅，香气直往鼻子里钻，你拍大腿喝采：“这味儿绝了！断定大卖！”可回头一看菜单——新菜名孤零零挤在角落，服侍员推了三蠢才卖出去两份？急得直上火？新菜上菜单这事儿，真不是写上去就完事了！ 怎么让老开销者一眼望见？怎么勾起馋虫？怎么让TA迫不得已放弃“老三样”点它？今天掏几个真实好用的野途径，专治新品变“隐形菜”！（顺手塞个行业词：餐饮菜单打算技巧）

新品放哪最吸睛？黄金坐标有注重！

别鄙视菜单排版！开销者视线途径决议生死：

• 右上角“金三角”才算是霸道！ 人眼自然先扫页面右上方（参考阅读习惯），这一个坐标放新品，曝光率翻倍！别塞在密密麻麻的分类末端，跟“酒水饮料”挤一起谁看得见？
• 菜单第一页＞内页＞封底！ 主推新品必须第一页露脸！封底？那是放二维码和餐厅理念的地方，开销者吃饱喝足才看到，黄花菜都凉了！中心：别闪开销者翻页才可能找着！
• “本月新宠”专属框框框起来！ 用简练线框/浅色底纹给新品单独划个区块，旁边打个醒目角标“New”或“尝鲜价”。视觉上一眼锁定！某连锁酸菜鱼品牌靠这招，新推的“荔枝酸菜鱼”点击率涨了70%。

文案写“入口即化”？开销者白眼翻上天！

“鲜香浓郁、外酥里嫩…” 这种词早免疫了！说人话！说细节！勾回忆！

• 放大冲突感制造好奇： “广式豉油鸡 × 四川藤椒 = ？” （混搭冲突）
  “30分钟慢火收汁，只取鱼腹最嫩三段” （工艺+稀缺性）
• 具象化描写**味蕾： “印尼空运椰浆，天天现开2颗”（质料具象）
  “酸菜发酵180天，第一口脆，第三口鲜”（进程可视化）
  对比失败案例：“精选优质酸菜”——优质在哪？鬼知道！
• 绑定开销者“损失害怕”： “逐日限供20份，售完即止”（稀缺性）
  “7月特惠尝鲜价￥58（原价￥78），错过规复原价”（时效锚定）
  人怕的不是费钱，是错过占便宜的机遇！

新品定价卡住脖子？三条铁律快收好！

定高了不敢点，定低了自己亏？三招破局：

1. “套餐捆绑”暗度陈仓： 把新品搭进畅销套餐里（加￥5升级藤椒鸡煲），下降决议负荷。某茶餐厅新推“黑松露虾饺”，单点38元滞销，绑定“招牌四宝饭+虾饺+柠茶=59元”套餐后，一周干掉200份。
2. “小份试吃”精准引流： 推出1/2规格的迷你装（标价￥19.9），配标语“尝鲜不冒险”。后盾数据：试吃装转化率45%，超七成复购整份！
3. “价钱锚点”心理战： 菜单紧贴一道高代价菜品（如招牌佛跳墙￥198），旁放新品“黑金鲍鱼捞饭￥98”——霎时显得超值！没有对比，就没有损害…啊不，是“惊喜”！

服侍员：行走的新品广告牌！别糟蹋活资源！

菜单写再好，也抵不过服侍员一句：“今天新菜有优惠，帮您点一份尝尝？”活用真人推销：

• 一句话卖点脚本化： 别让员工自由发挥！给统一话术：“哥/姐，新上的藤椒鸡煲特受欢迎，用的贵州鲜藤椒，麻得温和不呛喉，今天厨师推举菜哦！”（夸张特色+从众心理）
• “内部试吃”培育自信： 强制要斥责员试吃新品，记牢风味层次（前调XX香、中调XX味、回甘XX）。员工自己以为好吃，推举才有底气！
• 推单奖励玩真的： 每成功推销一份新品，当场奖励5元现金（或月尾提成）。某烤鱼店用这招，新推的“青柠酸辣味”贩卖额暴涨300%。

老板娘亲测数据： 菜单右上角框标+具象文案（“30头青虾手剥虾仁”），新菜点击率增强3倍；搭配员工“话术+激励”，周贩卖额从15份冲到89份。比“拍脑壳贬价”管用多了！

个人意见： 推新品最忌“自嗨”——你以为好吃没用，得闪开销者一眼看懂为啥值得冒险！菜单不是商品清单，是心理博弈沙场。少写形容词，多写热度计测出的酥脆度、老师傅数着秒掐的火候、老开销者吃完加单的实况…看得见的“真材实料”，才打得动日渐夺目的胃。 隔壁王老板不服：“我花八千重印菜单咋没效果？”瞥了眼，新品“秘制红烧肉”下面一行小字：“肥而不腻，瘦而不柴”。啧，这话说了等于没说！

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