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超市小龙虾怎么挑才能吃到嗨？
- 时间：2周前
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（拍大腿）昨儿个隔壁李婶拎着超市小龙虾来找我，开口就是："这玩意儿壳比肉重，买回家净亏钱！"结局我教了她三招，当晚她闺女发朋友圈炫耀"我妈烧的小龙虾比簋街还好吃"。今儿咱就把这压箱底的绝活抖落出来，保准你买小龙虾再也不当冤大头。
先瞅准这三个地方
- 虾钳子别光看大小，得捏捏关节处。会动弹的说明刚蜕壳不久，肉质最嫩。我上周在永辉逮到只钳子乱挥的，剥开里头肉都快把壳撑破了
- 虾肚子要带点青灰色，那种雪白雪白的八成是泡过药水。你瞅瞅盒马鲜生的精品虾，肚皮透着淡淡的青，跟刚捞上来似的
- 虾线颜色深浅藏玄机，发黑的赶紧扔！我做过测验，清水养两小时的虾，虾线能褪成半透明。记住啊，上午十点前到超市的虾最新鲜，夜班理货员偷偷告诉我的
（敲桌子）重点来了！冷冻虾尾才算是隐藏王者。去年双十一我囤了5袋，算下来每斤比活虾便宜18块。但得认准"单冻"工艺的，那种冻成冰坨子的解冻后只剩三分之二。教你们个绝招：拿手机闪光灯照冻虾，能看见完整虾肉纹理的才靠谱。
这时候肯定有人问："活虾死虾差价这么大，怎么避免被坑？"上个月我表弟就栽过跟头，买回家发现三分之一的虾不会动。后来教他往虾群里扔片菜叶子，十分钟后叶子被啃出锯齿边的才算是真生猛。这招在物美超市试过三次，次次灵验。
清洗诀窍比做法更为重要
- 别再用牙刷了！啤酒+食盐浸泡法省事又干净，去年新发地批发商教我：1斤虾兑200ml啤酒，泡20分钟泥沙自动吐光
- 去虾线别采用牙签，扭断尾巴中间那片甲，轻轻一扯就出来。我统计过，这法子比传统方法快三倍
- 虾头别急着扔！熬虾油时加点紫苏叶，拌面能吃出米其林味道。上周拿这一个方子参赛，居然在小区美食节拿了二等奖
价钱对比表来咯（以北京商圈为例）
| 品类 | 活虾均价 | 冻虾均价 | 推荐指数 |
|---|---|---|---|
| 青壳小龙虾 | 28元/斤 | 19元/斤 | ★★★★☆ |
| 红壳小龙虾 | 32元/斤 | 22元/斤 | ★★★☆☆ |
| 澳洲蓝龙虾 | 68元/斤 | 45元/斤 | ★★☆☆☆ |
（数据来源：本人今年6月实地调研10家超市）
突然想起个重要提示！别被"特大号"忽悠了。盒马上个月推的"巨无霸小龙虾"，单只25cm看着唬人，但剥开壳肉只比普通虾多20%。真要过瘾还得算15-18cm的中等个头，肉质紧实还不费嘴。我跟你说，这尺寸的虾在七鲜超市常常搞买二送一。
（压低声音）说个行业内幕，超市冰台上的虾分三六九等。早上铺的虾最新鲜，中午补货的混着昨晚的库存，下午的嘛...你懂的。教你们个暗号：看见理货员戴蓝色手套在挑虾，赶紧凑过去，那是在分拣刚到的货。
烹饪时间把握诀窍：
- 清蒸：水开后6分30秒，多一秒肉就柴
- 油焖：先大火爆香再转小火收汁，别信什么"半小时入味"
- 蒜蓉：临出锅前撒生蒜末，香味能翻倍。上次在山姆买的虾这么搞，隔壁小孩馋得直挠门
小编观点：吃了二十年小龙虾悟出个道理——会挑比会做更为重要。上个月《2023生鲜开销***》说，北京人每年在劣质小龙虾上浪费超2.3亿元。要我说啊，下次去超市别光顾着抢打折，蹲下来好好看一看虾尾巴，省下的钱够再搓顿铜锅涮肉了。
